探秘古井貢酒智能釀造工廠 看傳統與科技激蕩“中國釀 世界香”

近年來，隨著科技的飛速發展，智能制造、綠色工廠和新質生產力等概念逐漸成為中國經濟發展的核心關鍵詞。作為傳統民族工藝的白酒釀造，也在全球“雙碳”大背景下走上了綠色釀造、智能制造的發展之路。

作為中國白酒行業綠色轉型的先行者，近年來，古井貢酒以高度的責任感、使命感，自覺踐行新發展理念，推進“白酒+互聯網”數字化建設，堅持“綠色釀造，智能制造”，圍繞清潔能源利用、數字化流程再造、智能升級、全產業鏈綠色發展等方面，做了大量富有成效的工作，并取得了數字營銷新生態融合互通、智能制造賦能生產綠色高效、全生命周期質量管理讓白酒品質更放心、網絡協同讓企業運營更加協同高效等階段性成果。

傳統工藝與數字化融合 讓數字產生酒香

古井貢酒是中國老八大名酒之一，歷史文化底蘊深厚，其釀造技藝傳承自1800多年前曹操進獻給漢獻帝劉協的《九醞酒法》。從歷史中走來，憑借著出眾的品質，古井貢酒四次蟬聯全國白酒評比金獎，獲得中國地理標志產品、國家重點文物保護單位、國家非物質文化遺產保護項目等殊榮。

作為傳統釀酒企業，古井貢酒在傳承古老釀造技藝的同時，積極探索數字化轉型，推動傳統釀造工藝與數字化相結合。2019年，古井貢酒圍繞公司“戰略5.0”，再造一個數字化、國際化、法治化的新古井，以“數字化運營、移動化應用、場景化推廣”為指導，通過數字化流程再造，全面啟動數字化轉型。

隨著數字化的轉型升級，古井貢酒形成了獨具特色的“1+2+6+N”數字化管理新模式，全面推進構建感知、聯接和智能的白酒工業互聯網平臺。通過將傳統釀酒工藝數字化，逐步推動機理模型創建和大數據分析應用，不斷優化釀酒生產工藝，推動綠色釀造，智能制造，讓數字產生“酒香”。

隨著古井貢酒持續推進從傳統生產向“智能釀造”轉型升級，讓智能助力品質提升和節能增效，古井貢酒先后入選“新一代信息技術與制造業融合發展試點示范名單”、工信部“2022智能制造優秀場景名單”等。

讓傳統的更傳統，讓現代的更現代

秉承著“讓傳統的更傳統，讓現代的更現代”，古井貢酒在釀造上采取的是1+1的生產方式，傳統釀造區內嚴格遵循古法，將傳統工藝的精髓發揮到極致；在智能生產車間，采用自動化生產技術，將現代化生產效率和精確度推向巔峰。

通過傳統與現代的雙軌制生產模式，古井貢酒既保留了白酒深厚的文化底蘊，又充分利用了現代科技的優勢，實現了傳統工藝與現代制造的完美融合。

走進距離傳統釀造區僅有十幾分鐘車程的古井智能產業園，可以看到各種機械設備有條不紊地進行釀造的各道工序。這個園區，是古井數字化轉型的重要成果。2020年，古井集團啟動數字化技改項目，古井智能園開始建設。這座“智慧產業園”以傳統釀酒工藝技術為基礎，定位自動化、信息化、數字化、智能化，有6個全自動化釀酒車間及制曲、原糧等配套車間，實現了從原糧到原酒全流程的自動化生產。

據介紹，在古井智能園區里，生產設備聯網率達96%以上，釀酒生產自動化運行，大幅降低釀酒勞動強度，車間人均產能約為傳統釀造車間的10倍以上。在灌裝車間，智能設備讓工作效率提升約2.27倍。

從傳統釀造工藝到智能制造，古井貢酒將一系列關鍵工序的操作技法等諸多專業領域知識，成功轉化并融入“大數據+深度學習+人機互動智能決策”的現代管理模式中，將人工經驗和技藝轉化為精準的生產指令，實現白酒釀造的科學化和智能化控制，既傳承了古法技藝，又融入了現代科技“含量”。

踐行綠色發展理念 打造行業綠色工廠

自國家提出“雙碳”戰略以來，古井貢酒積極響應，深度融入綠色發展的理念，實施“雙碳”行動計劃，不斷探索創新的減碳策略，致力于減少溫室氣體排放。

作為傳統行業，白酒釀酒過程中能源消耗量大，推進新能源項目建設，持續提高非化石能源占比，是古井貢酒實現綠色生產的重要一環。當前，古井貢酒在成品灌裝車間的樓頂上就配備了光伏電站，4.1兆瓦光伏電站在減排二氧化碳等方面發揮了不小的作用，未來古井集團計劃在現有光伏電站的基礎上，建設更大裝機規模的大型光伏電站。

此外，古井集團還采用磁懸浮風機等節能設備替代傳統高能耗設備，推進熱電站脫硫除塵系統節能改造等十余項技改項目，推進能源循環利用工程，提升能源綜合利用水平，持續加大綠化種植面積，提高綠植固碳能力。

特別是2020年古井貢酒投資新建的智能園區，車間內大量采用行業先進的自動化以及無人化設備，設計出“工藝循環水余熱梯級利用+電制冷機組+水蓄能系統+蒸汽供熱”的綜合能源系統作為區域空調供暖冷、熱源，大幅提升公司能源綜合利用效率，標志著古井貢酒向建設一個透明、環保的“智慧工廠”邁出了更為堅實的步伐。

多年持續深耕，讓古井貢酒的“綠色釀造”理念愈發深入人心。據了解，2017年，古井貢酒成為“安徽省首批綠色工廠”；2019年，工業和信息化部授予古井貢酒股份有限公司國家級“綠色工廠”榮譽。

在數字化建設的推動下，古井貢酒正朝著更高效生產、更精準營銷、更智能服務等方面發展。未來，古井貢酒將圍繞網絡強國、數字中國、國家大數據戰略，持續推進數字化古井建設，搶抓機遇，主動擔當，全面推進“白酒+互聯網”數字化建設與探索，讓數字產生酒香，奮力實現建設行業“燈塔工廠”等更高目標，向世界展示“中國釀，世界香”的獨特魅力。